Voulez-vous cuisiner sans sucre sans sacrifier la saveur? Nous avons essayé trois recettes de Fabian León

Il y a quelques semaines à peine, j'ai découvert le sucralose, un édulcorant qui n'a rien à voir avec les édulcorants que j'ai utilisés et que j'ai essayé de dater. Le sucralose n'a pas l'arrière-goût amer des autres édulcorants, il a le goût du sucre et est parfait si vous voulez cuisiner sans sucre sans sacrifier la saveur de vos plats

Avec un pouvoir sucrant puissant, 600 fois supérieur à celui du sucre, il convient de contrôler les quantités de sucralose à utiliser dans nos recettes et, surtout, de savoir quelles sont les élaborations avec lesquelles il fonctionne le mieux. Les suivantes trois recettes, présentées par Fabian León, finaliste de la première édition de Master Chef, sont quelques-unes des idées pour commencer.

Trois recettes sans sucre qui ne sacrifient pas la saveur

Bonbons au fromage de chèvre et gel de tomates

Superbe apéritif avec lequel surprendre nos invités lors d'occasions spéciales, telles que les vacances de Noël dans lesquelles nous nous trouvons ces jours-ci. L'utilisation de sucralose est réduite, mais le fait que le goût n'est pas compromis en utilisant un édulcorant au lieu du sucre. La meilleure chose à faire est de vérifier par vous-même.

  • Ingrédients pour six ou sept personnes. Pour la purée de tomates: 3 unités de tomate poire, 6 gouttes de sucralose, 1 feuille de basilic frais, 1 pincée de sel et 1 feuille de gelée ou de queue de poisson. Pour les chocolats: 100 g de bigoudi au fromage de chèvre. Pour faire une pâte: 100 g d'amandes granillo, 100 g de pistaches hachées et 50 g de paprika doux.
  • Préparation du gel de tomate. Épluchez les tomates, écrasez-les et passez-les dans un tamis fin. Nous hydratons la feuille de gelée ou la queue de poisson dans un bol avec beaucoup d’eau froide et nous la faisons tremper pendant dix minutes. Faites chauffer 110 g de la tomate broyée dans une casserole (ou au micro-ondes) avec le sucralose et une pincée de sel. Quand il atteint le point d'ébullition, nous retirons de la source de chaleur. Égouttez la gélatine hydratée, ajoutez-la à la tomate chaude et mélangez pour que le mélange soit homogénéisé. Nous incorporons également la feuille de basilic frais coupée en fines lanières. Laissez refroidir.
  • Préparation des chocolats et résiliation. Nous enlevons la peau de la boucle de fromage de chèvre et travaillons jusqu'à ce que nous ayons une pâte. Nous en prenons de petites portions et roulons. À l'aide d'un bâton, nous faisons un petit trou et, avec une seringue, nous introduisons une petite quantité de gel à la tomate et au basilic. Fermez soigneusement le trou et battez les boules avec de l'amande dans du granillo, de la pistache hachée, du paprika, etc.

Chocolat crémeux à la mandarine

C'est vraiment dans les desserts où les avantages du sucralose sont les plus remarquables. Non seulement pour le goût, mais aussi pour ils sont plus légers et moins caloriques. Ce chocolat crémeux vous causera moins de regrets si vous le faites en suivant cette recette.

  • Ingrédients pour six ou sept personnes. Pour le crumble: 50 g de farine de blé, 50 g de farine d'amande (ou d'amande moulue), 50 g de beurre et 5 g de sucralose en granulés. Pour la crème au chocolat: 160 g de crème liquide, 90 g de lait, 50 g de jaunes, 170 g de chocolat au lait sans sucre, 70 g de chocolat noir sans sucre, trois cuillerées à thé de sucralose en poudre et cinq mandarines.
  • Préparation du crumble. Mélangez tous les ingrédients avec vos doigts jusqu'à obtenir un sable fin. Nous compactons, enveloppons dans une pellicule plastique et laissons au réfrigérateur pendant au moins une heure. Si nous sommes pressés, nous pouvons changer le réfrigérateur pour le congélateur et réduire le temps de moitié. Une fois la masse de crumble déposée, nous la râpons et l'étendons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire à 180 ° C pendant 15 minutes.
  • Elaboration crémeuse au chocolat. Battez les jaunes avec du sucralose. Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole à feu doux. Quand il atteint le point d'ébullition, ajoutez-le aux jaunes, petit à petit, tout en fouettant rapidement avec des tiges. Remettre le mélange dans le bol et ramener au feu pour que la crème anglaise prenne un peu de température. Nous remuons constamment pour que les jaunes ne caillent pas et ne nous gâtent pas. Lorsque la crème épaissit, on la verse sur le chocolat préalablement haché. Laisser reposer quelques minutes et mélanger jusqu'à obtenir une masse homogène. Nous passons à une poche à pâtisserie.
  • Assemblage des tasses. Nous répandons la crème dans six ou sept tasses, étalons le crumble sur la surface et décorons avec des segments de mandarine dépourvus de peau.

Verres de mousse de citron vert et menthe poivrée au crumble au caramel

Si vous préférez les saveurs d'agrumes et de fraîcheur que les chocolats, alors cette alternative à un dessert léger et peu calorique est cette mousse au citron vert et menthe poivrée avec crumble au caramel. A un tel goût authentique que vous ne croirez pas que le sucre ne fait pas partie de son élaboration.

  • Ingrédients pour six ou sept personnes. Pour le crumble: 50 g de farine de blé, 50 g de farine d'amandes (ou d'amandes en poudre), 50 g de beurre, 5 g de sucralose granulé, 1 feuilles de citron vert et menthe poivrée. Pour la mousse: 70 ml de citron vert et jus de citron, zeste râpé d’un citron vert, râpé d’un citron, 1 1/3 de feuilles de gelée ou de queues de poisson, 11 cuillères à thé de sucralose granulée, 200 g de crème fouettée (35% MG), 2 blancs d'œufs et une pincée de sel.
  • Préparation du crumble citron vert et menthe poivrée. Mélangez tous les ingrédients avec vos doigts jusqu'à obtenir un sable fin. Nous compactons, enveloppons dans une pellicule plastique et laissons au réfrigérateur pendant au moins une heure. Si nous sommes pressés, nous pouvons changer le réfrigérateur pour le congélateur et réduire le temps de moitié. Une fois la masse de crumble déposée, nous la râpons et l'étendons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire à 180 ° C pendant 15 minutes. Ajouter le zeste d'un citron vert et une feuille de menthe poivrée hachée.
  • Élaboration de la mousse. Râpez le citron et le citron vert et pressez son jus. Nous hydratons la feuille de gelée dans une eau abondante et froide pendant dix minutes. Chauffer la moitié du jus dans une casserole (ou un micro-ondes) avec du sucralose. Quand il bout, nous le retirons de la source de chaleur et ajoutons la gélatine bien drainée. Remuer jusqu'à homogénéisation et incorporer le reste du jus. Nous chevauchons la crème qui doit être très froide. Nous fixons les blancs d’œufs au point neuf, avec une pincée de sel et mieux s’ils sont à la température ambiante. Avec précaution et petit à petit, on mélange la crème et les blancs avec le jus de citron-lime jusqu'à ce que tout soit bien intégré. Nous transférons dans un sac à pâtisserie.
  • Assemblage des tasses. Nous versons la mousse dans six ou sept verres et laissons refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes avant d’étaler le crumble sur la surface et de servir.

Le sucralose est un produit qui convient aux coeliaques, aux diabétiques et qui ne produit pas de caries. Si nous ajoutons à cela, il ne contient pas de calories et permet cuisiner sans sucre sans sacrifier la saveurEh bien, ce sont tous des avantages, vous ne pensez pas? Pour le moment, je vais l'utiliser pour alléger un peu les calories de mes menus de Noël. Je pense que mes invités vont me remercier!