Menu de Noël de Paco Roncero avec des produits de supermarché

Il y a quelques jours, nous avons présenté le menu que Sergi Arola a élaboré avec des produits de supermarché et c'est aujourd'hui Paco Roncero qui fait sa proposition, à base des produits de Notre terre de Carrefour. Dans un atelier de cuisine amusant, c’était la Le menu de Noël de Paco Roncero, à base de produits du supermarché.

Je vous raconte les recettes qu’il a préparées avec des produits du supermarché, soulageant le chef Adolfo Muñoz, qui l’a fait l’année dernière. Il s'agissait de une entréesalade de perdrix, vinaigrette et légumes rôtis, un plat principal, chardon à la crème de châtaigne et truffe et un dessert, une crème de nougat et une crème d’anis, pour couronner le menu.

Salade de perdrix marinée avec vinaigrette et légumes rôtis

C'est un salade montée sur un ragoût de légumes et recouvert de chair de perdrix, fabriqué à l'aide de l'anneau de plâtre et recouvert d'une mousse marinée pour ajouter une touche de vinaigre. Vous obtenez donc du volume et un mélange intéressant de textures.

Ingrédients pour 10 personnes: 500 g de poivron rouge, 1 kg de poireaux, 1 kg de tomates, 800 g d'aubergine, sel, 30 boutons d'asperges, perdrix en conserve. Salade: Lollo Rose, scarole, feuille de chêne et ciboulette en julienne. Garnir les pignons de pin et les huiles d’olive et de basilic. Mousse: perdrix marinée et lécithine de soja.

préparation: Faire rôtir les légumes pour les faire brûler, en les coupant en lanières une fois grillées. Assemblez chaque assiette en plaçant l’échaudure au bas de l’assiette. Recouvrez de morceaux de perdrix marinée et entourez la salade de jaunes d'asperges. Sur la perdrix, placez une petite salade de feuilles vertes pour donner du volume. Décorer avec de l'huile de basilic et des olives obtenues en broyant l'huile avec ces ingrédients. Couvrir avec un bâtonnet de mousse mariné obtenu en battant le liquide avec 3 g de lécithine par litre, jusqu'à formation de la mousse.

Chardon à la crème de marrons de saison

Ce plat est une version du chardon classique aux amandes de Noël classique dans lequel une texture très spéciale est obtenue en combinant le bouillon des chardons avec une purée de châtaignes et en le coiffant de l'arôme de truffe.

Ingrédients pour 10 personnes: 1 500 chardons naturels en conserve. Pour la purée, 1 kg de châtaignes, 3 l d'eau et 40 g de fenouil. Pour les souches, 4e00 g de châtaignes et 400 g de beurre de Soria. Décoration et arôme, truffe noire, huile de tournesol et sel fin.

préparation: Coupez le chardon égoutté en morceaux, en réservant le liquide en conserve. Épluchez les marrons et faites-les cuire pendant 30 minutes. Écrasez-les avec l'eau de cuisson et la moitié de l'eau du chardon en les écrasant. Les marrons de la garniture sont pelés et sautés avec du beurre et quelques morceaux de truffe. Ensuite, le reste du bouillon de chardon est ajouté et la texture est ajoutée en ajoutant la purée de marrons. Une fois goûté, les chardons sont ajoutés et cuits jusqu'à ce que le liquide soit réduit et servi dans un bol. Il finit par couvrir avec des feuilles de truffe ou avec de la truffe râpée jusqu'à ce qu'il soit presque recouvert.

Nougat Strudel

C'est un dessert très simple, pour lequel certains sont préparés tuiles qui serviront de couches et une crème de nougat pour les zones intermédiaires. En contrepoint, une crème à l’anis et au nougat Xixona râpé.

Ingrédients: Pour la mousse de nougat, 500 g de nougat de Jijona, 280 ml de crème, 10 g de zeste de citron, 800 g de crème fouettée et 12 g de gélatine. Pour la crème d'anis, 1 litre de crème, 250 jaunes pasteurisés, 250 g de sucre, 50 ml d'anis et 10 g d'anis étoilé. Pour les carreaux de milhoja, 100 g de beurre, 240 g de sucre, 70 g de semoule de maïs, 120 ml de blanc d'œuf, 20 g de cacao et 50 g d'amandes.

préparation: Préparez les carreaux en mélangeant le beurre, le sucre, la farine et le cacao, en incorporant les blancs et les amandes. Former des disques sur du papier sulfurisé et cuire au four à 190º pendant 8 minutes. Préparer une mousse de nougat en chauffant la crème, en ajoutant le nougat et la gelée en remuant jusqu'à obtenir une masse homogène. Mélanger avec la crème semi-durcie et laisser dans le sac à pâtisserie. Préparez la crème d'anis en chauffant la crème avec le sucre et l'anis étoilé. Hors du feu ajoutez le jaune, la crème, la liqueur, en les réservant jusqu'au moment de les déposer. Pour monter la plaque, placez un carreau, couvrez-le de larmes de mousse au nougat et recouvrez-le d'un autre carreau. Saupoudrer de sucre glace, de morceaux de nougat émiettés et compléter avec une cuillère à soupe de crème d'anis.

Ce menu, Préparé par Paco Roncero avec des plats en conserve déjà cuits de la marque de produits de Notre Terre de CarrefourC'était la proposition légère, simple et abordable pour tout le monde, pour un repas de Noël pour le lendemain du dîner du réveillon de Noël.