Un scénario inattendu: maintenant que la graisse de lait entier est saine

Pendant de nombreuses années, les recommandations alimentaires destinées à la population adulte nous ont exhorté à remplacer le lait entier par sa version écrémée ou allégée en matières grasses. un scénario inattendu et maintenant la graisse du lait entier est saine.

Graisses trans et saturées, responsables de la mauvaise réputation du lait entier

Comme ce fut le cas avec d’autres aliments d’origine animale, le lait entier Il a longtemps été déconseillé en raison de la qualité de ses graisses qui sont principalement, graisses saturées Ils peuvent augmenter le cholestérol sanguin et ont donc été associés à un risque cardiovasculaire accru.

En outre, l’American Heart Association en 1993 a associé un apport plus élevé en graisses saturées et en cholestérol à un risque plus élevé de décès par maladies cardiovasculairesCependant, il a également été observé que la consommation de fruits et de légumes protège contre les effets de ce type de lipides.

D'autre part, les preuves scientifiques ont toujours lié la consommation de gras trans avec risque cardiaque accru, même dans des études récentes telles que celle publiée dans le New England Journal of Medicine.

Cependant, toutes ces études ont négligé des aspects qui mettent aujourd'hui en question l'indication de remplacement du lait entier par une alternative écréméeEh bien, comme pendant de nombreuses années nous avons pensé que les graisses saturées dans le lait et leur apport minime en acides gras trans pourraient nuire à la santé, les preuves scientifiques montrent au contraire le contraire.

Rien de mal avec du lait entier?

Le lait, comme les autres produits laitiers ou animaux, est principalement une source de graisses saturées, le cholestérol et contient également un minimum de gras trans d'origine naturelle.

Bien sûr, c'est aussi une source de calcium, de vitamines D et A, de potassium et d'autres micronutriments que l'on peut trouver dans le lait écrémé, mais la principale différence et la raison pour laquelle la consommation de lait entier n'a pas été conseillée était sa matière grasse.

Aujourd'hui, nous savons non seulement que le cholestérol que nous mangeons a peu d'influence sur notre corps, mais aussi Les graisses saturées sont de plus en plus déconnectées des risques cardiaques et métaboliques.

Ainsi, la recherche publiée dans la Revue annuelle de la nutrition de cette année élimine encore une fois les graisses saturées du risque cardiovasculaire et indique que La substitution de ce type de lipides par des acides gras polyinsaturés peut être bénéfique Pour la santé, il n'en va pas de même si nous remplaçons les graisses saturées par des glucides, en particulier des sucres simples ou des sucres.

En outre, d'autres facteurs peuvent influencer notre corps, tels que la consommation de fruits et de légumes ou d'autres habitudes de vie qui accompagnent la consommation de graisses saturées.

Comme si cela ne suffisait pas, une étude du European Heart Journal publiée il y a quelques jours souligne une différence entre acides gras trans naturels et industriel, en précisant que le premier ils ne nuisent pas à la santé et n'augmentent pas le risque cardiovasculaire comme ils font des huiles hydrogénées ou des acides gras trans artificiels que l'on trouve aujourd'hui dans la plupart des aliments transformés.

Ensuite, toutes les raisons pour lesquelles jusqu’à présent la consommation de lait entier et le choix, en son remplacement, de produits laitiers écrémés n’était pas recommandé, de nos jours, ils ne semblent pas exister ou disparaître à la lumière des nouvelles preuves scientifiques.

Pour tout cela, il y a eu une tournure de script inattendue et maintenant la graisse dans le lait entier est saine, car apparemment, elle ne nuit pas du tout à la santé du corps.

A consommer ou pas le lait entier?

Après tout ce qui précède et parce qu’il a été conclu en 2010 par une méta-analyse de l’American Society for Nutrition il n'y a aucune preuve significative que les graisses saturées soient liées à un risque cardiaque accru, nous pouvons aujourd’hui conclure que la consommation de lait entier n’a rien de mal ou nuit à la santé.

En fait, le nouveau consensus sur les graisses pour la population espagnole établi par le FESNAD n'inclut pas de quota maximum recommandé pour les graisses saturées et indique qu'un régime riche en graisses ne nuit pas à la santé.

Bien sûr, en tant que consommateurs sains et responsables, il est toujours bon de s’approprier de saines habitudes alimentaires et de mener un style de vie équilibré en général, car la consommation de lait entier n'a rien de mal, car ses graisses ne nuisent pas à la santé et encore moins, si on les associe à une bonne consommation de fruits et légumes, à une activité physique régulière et à d'autres comportements sains.

Bibliographie consultée | Circulation, 1993; 88: 2771-2779; N Engl J Med 2006; 354: 1601-1613, 13 avril 2006: IO1056 / NEJMra054035; Annual Review of Nutrition, volume 35: 517-543 (date de publication du volume juillet 2015); European Heart Journal, DOI: //dx.doi.org/10.1093/eurheartj/ehv446 ehv446 Première publication en ligne: 22 septembre 2015; Am J Clin Nutr, ajcn. 27725 et FESNAD
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