Neuf garnitures folles pour le gaspacho

Le gaspacho andalou est devenu une institution de la gastronomie espagnole à ne pas manquer à aucune table pendant l'été. Plat traditionnel, simple et humble, ces dernières années a connu une sorte de renaissance et sa popularité a traversé les frontières. Chaque maison a sa variante de recette originale, mais avec quoi l'accompagnons-nous? Si vous voulez essayer de nouvelles saveurs, osez avec ces neuf garnitures folles pour gaspacho.

Les ingrédients les plus typiques utilisés pour servir le gaspacho sont ceux de votre recette, tomates, concombres, poivrons et oignons, ainsi que des œufs durs, du jambon ou des croûtons. Pourquoi ne pas essayer des ingrédients plus risqués? Il n’est pas nécessaire de tacher le gaspacho traditionnel, mais lors du choix des plats d’accompagnement, nous pouvons jouer et expérimenter avec des ingrédients plus risqués. Nous pouvons trouver notre inspiration dans les tables Foodpairing ou même dans les réinterprétations particulières qui font de notre gaspacho des recettes d’autres pays.

Assortiment de fromages

Fromage dans le gaspacho? Pensons mieux à la quantité de plats qui combinent tomate et fromage avec des résultats délicieux. La question se pose alors de choisir les fromages, car l'éventail de possibilités qui s'offre à nous est énorme. Le meilleur peut être parier sur ceux qui ont un profil aromatique similaire, avec une acidité élevée, des tons doux et des notes fruitées. Et les plus audacieux peuvent parier sur le contraste de saveurs plus fortes, telles que le roquefort ou un bon remède.

Il le fromage de chèvre est une bonne option, avec une saveur douce que tous les palais aiment habituellement. Albert Adrià a choisi de créer un plateau de fromages pour Foodpairing et de créer un pain à la tomate et à l'origan, des arômes rafraîchissants qui réveillent les papilles gustatives. Les autres fromages plus puissants qui s’accordent bien avec la tomate sont la gruyère et le parmesan, sans oublier la mozzarella ou la feta Grec, classiques en salades.

Au chocolat

Il est temps que les grands amateurs de chocolat fassent la promotion de leur utilisation dans les plats salés, en profitant du fait que leurs vertus nutritionnelles sont de plus en plus appréciées. Le cacao lui-même n'est pas sucré et peut être un ingrédient très intéressant. dans une multitude de plats, utilisés avec parcimonie. Bien sûr, vous devez utiliser un bon chocolat noir pur, sans sucre, ou sa variante de poudre de cacao.

Le chocolat est un produit complexe qui recèle plus de 1500 notes aromatiques différentes, certaines naturellement présentes dans les tomates et d’autres légumes. De plus, la tomate est en fait un fruit, ce n'est donc pas un couple sauvage. Utiliser du chocolat comme garniture de gaspacho nous pouvons couper, râper ou couper des tranches très fines de chocolat puret ajoutez-le au moment de servir. Mieux vaut commencer avec de petites doses.

Fruits de toutes sortes

Si aujourd'hui nous ne sommes pas surpris par les recettes de gaspacho à la pêche, d'aguacete, de cerises ou de melon, pourquoi ne pas utiliser les fruits comme garniture? Pratiquement tous les fruits d'été se combinent très bien aux arômes de gaspacho, qui a déjà des arômes fruités et rafraîchissants. Ne faites pas de macédonien, rappelez-vous que la garniture ne doit jamais prendre le gazpacho au centre de la scène, mais nous pouvons combiner deux ou trois fruits et les ajouter en petites quantités.

Les fruits qui auraient un profil aromatique plus proche de la tomate sont l’abricot, le fruit de la passion et la framboise. Profiter des possibilités offertes par le fruit on peut être créatif quand on le sert, formant de petites brochettes alternant deux ou trois variétés, sortant des balles ou découpant des cubes parfaits. Pour éviter d'arroser le gaspacho, il est préférable de conserver les fruits coupés dans une passoire juste avant de servir.

Saucisse

En dehors de notre pays, ils semblent obsédés par le chorizoNon seulement il est ajouté à n'importe quelle recette supposée espagnole - la paella au chorizo ​​est un classique - mais pratiquement tous les plats et le gaspacho n'est pas sauvegardé. Beaucoup l'incorporent à la soupe écrasée, mais l'idée de l'utiliser comme plat d'accompagnement semble beaucoup plus intéressante.

Nous avons plusieurs possibilités pour inclure le chorizo ​​dans notre gaspacho. Par exemple, on peut enlever la peau et hacher la viande pour l'ajouter telle quelle, mieux combinée avec une autre garniture plus fraîche. Une autre possibilité est de la hacher et de la faire frire pour en retirer une partie de la graisse, ou faites-le cuire en fines tranches en laissant croustillant. Nous devrons choisir une saucisse de bonne qualité et jouer avec les différentes variétés selon nos goûts.

Ail noir

La recette de gaspacho traditionnel comprend de l’ail, bien qu’en petite quantité, afin de ne pas trop répéter ni masquer les autres arômes. L'ail noir peut être une garniture parfaite à la fois pour les amateurs de ce produit et pour les estomacs les plus sensibles, car il a arôme profond mais délicat, ne se répète pas et a également de nombreuses propriétés saines.

Nous pouvons couper plusieurs gousses d’ail noir et les ajouter sans crainte, créant ainsi un joli contraste de couleur grâce à ses tons noirs frappants. Ce peut être un bon moyen de surprendre les invités à la maison, puisque ce n’est pas encore un ingrédient bien connu, mais il vous surprendra par sa saveur délicate.

Avocat

L'avocat a longtemps acquis une position privilégiée dans la cuisine au-delà du guacamole, et la vérité est que Fait un super couple avec tomate et autres légumes gaspacho. Il s'accorde également très bien avec l'huile d'olive, le vinaigre et, ce qui est intéressant, avec le jambon ibérique. Il peut donc être judicieux d'ajouter de l'avocat à la garniture classique au jambon.

Pour ajouter l'avocat, il est préférable de le couper en cubes très hachés. Nous devrons donc rechercher des spécimens immatures, au bon moment pour les consommer, mais qui ne présentent pas une viande trop molle. Il s'oxyde très vite, il est donc recommandé le couper et le servir juste au moment dans lequel nous allons consommer notre gaspacho, ou nous pouvons l'habiller avec du jus de citron pour que sa couleur résiste un peu plus.

Des fleurs

L'utilisation de fleurs dans la cuisine est plus à la mode que jamais, en particulier pour la décoration finale de toutes sortes de plats. Nous commençons à les connaître grâce à des plats sophistiqués de la haute cuisine, mais on les trouve même facilement dans les supermarchés. Avec elles nous pouvons transformer l'humble gaspacho en un plat coloré et frappant, en particulier en choisissant les fleurs les plus décoratives.

La capucine et les pensées sont les plus populaires pour leur couleur et leur polyvalence, bien qu'il existe de nombreuses autres options, telles que le bégonia, le pétunia ou le souci. Lors de leur utilisation, en plus de s'assurer qu'ils conviennent à la consommation, nous devons rechercher un équilibre. Une seule fleur peut créer un effet un peu triste mais si nous passons à ajouter trop notre gaspacho ressemblera à un jardin. Il est préférable de combiner deux ou trois variétés de couleurs différentes, pas trop grandes, et d’éviter les couleurs les plus douces telles que le rose ou le violet.

Les légumineuses

Cette combinaison peut aussi sembler choquante, mais la clé sera de savoir comment et en quelle quantité utiliser les légumineuses dans le gaspacho. Nous sommes intéressés par des arômes complémentaires et une texture ferme et croquanteNous allons donc nous passer des légumes trop cuits et des conserves de qualité médiocre. Personnellement, je parierais sur les pois chiches cuits al dente puis frits, sautés ou rôtis au four.

Cette façon de préparer les pois chiches est largement utilisée pour enrichir les soupes, les crèmes et les salades chez les végétariens, et on peut également l'appliquer au gaspacho. Ils sont croustillants et nous pouvons les aromatiser avec du paprika, du cumin et du poivre, ou rechercher un point épicé. Les lentilles sont une autre bonne option si nous utilisons des variétés qui ne se défont pas à la cuisson. en les laissant fermes et lâches. Les haricots sautés frais ou pelés crus peuvent constituer une autre alternative: frais et plus légers.

Piments, piments et autres épices

Enfin, nous avons la possibilité d'aller un peu plus loin et transformer le gaspacho en une soupe froide épicée Il ravira les amateurs des saveurs les plus fortes. Les ingrédients du gaspacho sont la base de nombreuses sauces épicées. Pourquoi ne pas l'essayer dans notre soupe froide bien-aimée? Nous devons juste jouer avec les variétés de Capsicum Nous avons à notre disposition pour ajuster le niveau d'épice qui convient le mieux à notre tolérance.

Il existe de nombreux piments sur le marché avec différents niveaux d'épices, bien que le plus simple consiste à hacher un couple de piments et à les laisser que chaque invité soit ajouté à la discrétion, alors une petite quantité peut suffire à donner une touche différente aux saveurs du gaspacho. Nous pouvons expérimenter des variétés étrangères plus ou moins puissantes, telles que les jalapeños ou le poblano, ou parier sur des spécialités nationales telles que les piparras.

En ce qui concerne les goûts, rien n’est écrit et nous avons tous notre façon préférée de goûter au gaspacho, mais Une des meilleures choses que la cuisine a est de pouvoir expérimenter, goûter et découvrir de nouvelles saveurs. Aussi fou que puissent paraître certaines garnitures de gazpacho, nous sommes certains de trouver une combinaison d'ingrédients gagnante. L'été est très long et il n'est pas nécessaire de toujours manger la même chose, quels plats d'accompagnement as-tu essayés?

Images | Tomcensani, Pixabay, Mumumio, Ewan Munro, Miguel Ángel García
Vivre au palais | Recette de gaspacho andalou traditionnel

Vidéo: 20 IDEES DE DECORATIONS EN CHOCOLAT (Octobre 2019).