Nous avons essayé la viande authentique Wagyu du Japon

Je voulais essayer cette viande depuis si longtemps que je prévoyais même un voyage à Goûtez à la célèbre viande Wagyu du Japon, une viande incomparable au goût et aux qualités santé.

J'avais déjà apprécié la viande d'animaux de race japonaise croisés avec Aberdeen Angus ou Black Angus d'Australie, d'Uruguay ou de Nouvelle-Zélande, mais j'avais hâte de essayez ce bœuf de lignée japonaise pure et non croisée, né et élevé au Japon et il y a quelques semaines, j'ai eu l'occasion de le faire.

Lors de la présentation, un événement organisé par Pepe Ribagorda en présence de représentants diplomatiques du Japon, la distribution de 4 coupes de viande de race blak japonaise (Kuroge Washu) Qualité A5 et niveau de persillage compris entre 10 et 12 par la société Tokyo-ya dans ses magasins à Madrid et à Barcelone ainsi que dans son magasin en ligne.

Viande Wagyu du Japon

La viande authentique Wagyu Il vient de quatre courses certifiées comme Wagyu japonais d'origine, à savoir: bœuf noir japonais, bœuf japonais interrogé, bœuf brun japonais et bœuf Shorthorn japonais, étant la première course à partir de laquelle certains spéciaux tels que Kobe, Matsuzaka ou Omi.

Son éducation est spéciale, assurant son contrôle et une alimentation stricte pour atteindre un niveau d'infiltration ou de persillage spécial dans la viande, ce qui se reflète dans le "passeport"ou la documentation de chaque animal qui l'accompagne de façon permanente et qui le suit après son abattage.

Cette viande Il a un très haut niveau d'infiltration de graisse, au point que lorsque vous cuisinez sur l’assiette, elle ne libère que le nécessaire pour produire les réactions de Maillard. Cette graisse, très riche en acide oléique, qui la rend délicieuse et très saine, pleine de jus et avec beaucoup de goût.

La graisse normale fond à environ 35º de température, mais celui de cette viande se défait après 25º Donc, quand on le met dans la bouche, notre propre température fait fondre la viande dans la bouche comme s'il s'agissait de beurre, une sensation délicieuse.

La présentation de la viande Wagyu

Pour l’événement, les représentants de Tokyo-ya ils avaient compté sur lui Chef japonais M. Hayamizu, qui a commencé à préparer des tacos ou des cubes de différentes pièces (longe haute, longe basse et surlonge) cuits et grillés avec du sel et du poivre, sans vinaigrette.

Ces Saikoro Steak Ils ont été notre premier contact avec cette variété spéciale de viande, inédite pour la majorité des personnes présentes. En fermant les yeux et en émettant des bruits gutturaux, nous découvrons la chair de Wagyu.

Puis le chef a pris un morceau de bifteck de surlonge et l'a marquée à l'extérieur comme s'il s'agissait d'un tataki. Cette viande, une fois dorée, était découpée en fines tranches aux bords cuits et pratiquement crue à l'intérieur. Il est monté avec eux Nigiris avec du riz donnant une alternative aux sushis au poisson qui nous a tous surpris très agréablement.

Ces Nigiri (le Nigiri Hon Wasabi Shiso) Ils ne peuvent être faits qu'avec ce genre de viande tendre et avec une telle graisse fondante, dont la comparaison ne peut être faite qu’avec une très fine coupe d’un bon jambon ibérique en termes de graisse fondante dans la bouche, car les coupes de viande habituelles ne seraient pas bonnes à prendre de cette façon.

La dernière pièce que nous avons essayée était un Wagyu Steak Amashoyu Fumiyaki, à base de viande de wagyu marinée dans du soja sucré et cuite dans une assiette, puis assaisonnée de plus de soja qu'après la coupe, le chef Hayamizu a été servi avec une sauce au ponzu et assaisonné de radis râpé.

Notation

Après Essayez la viande Wagyu du Japon Je confirme que c’est une viande délicieuse, tendre et pleine de saveur qui ravira tous les carnivores qui peuvent l’essayer. Heureusement, il est à notre portée puisque son exportation a été autorisée et peut déjà être obtenue dans notre pays, bien qu'aujourd'hui les prix de cette merveille soient vraiment élevés puisque selon la coupe choisie ils se situent entre 100 et 300 euros le kilo.