Que signifie concassé en cuisine?

Souvent, lorsque nous avons un livre de cuisine entre nos mains, nous trouvons dans leurs explications termes culinaires, généralement d’origine française, que nous ne connaissons pas et qui nous font douter si nous ne les consultons pas ce qu’ils veulent dire, et surtout si nous allons bien suivre les indications de la recette.

Aujourd’hui, nous allons parler de l’un d’eux et c’est concassé ou concasser, une technique culinaire qui, lorsque vous expliquez ce que c'est, vous vous rendrez certainement compte que vous l'utilisez souvent dans votre cuisine.

Est appelé concassé à une coupe spécifique qui est utilisée dans la cuisine et où un certain ingrédient, généralement la tomate, est coupé en forme de grille avec une taille approximative de 0,5 cm de côté et sans peau ni pépins, il s’agit donc d’une coupe plus grande que la soi-disant brunoise.

Comme je l'ai dit, il est utilisé pour couper les tomates en vue d'une utilisation ultérieure dans des sauces, des salades, des tortillas, des pizzas ou des collations. mais s'applique également à d'autres légumes, fruits et légumes tels que le persil, le cerfeuil et l’estragon, par exemple, quand ils sont grossièrement hachés dans une assiette avec un couteau rapide, des dés de fruits durs pour la préparation de desserts, ou même la glace coupée en gros morceaux destinés à remplir un récipient et à présenter dans ce melon ou caviar.

Eh bien, maintenant la prochaine fois que vous couperez votre tomate en dés de demi-centimètre, souvenez-vous que vous faites un couper concassé.