Culture gastronomique

"Le goût de lèvres de fraise de l'amour, la pulpe de fruit de la passion". Les vers de la chanson méchante mais ultra entraînante de Danse Invisible résonnent sans répit dans ma tête. La faute en est au restaurant sous la maison, qui n’a pas changé de playlist tout l’été. Chaque nuit, sans exception, vers 23 heures, il est temps de subir ce jalon de paroles pop qui compare les yeux d'une fille à la moule, dans une extase de passion culinaire.

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Depuis quelque temps, toutes les catégories de restaurants se vantent d’avoir au menu des légumes cultivés dans leurs propres jardins, ce qui permet de contrôler le produit au millimètre près sans offrir des variétés impossibles à trouver ailleurs. Comme le chef Ricard Camarena l'a expliqué à Direct au palais, disposer d'un verger permet aux chefs de cultiver le produit sans se soucier des performances économiques, essentielles pour tout agriculteur, mais uniquement de son résultat gastronomique (ce qui, déjà, dans le table, générera des bénéfices).

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Avec l'autorisation des soupes froides, les salades sont les reines de l'été, ainsi que des menus diététiques. Bien que nous sachions qu’il n’ya pratiquement aucune limite en matière de fabrication de salade, nous continuons d’associer sa consommation à quelque chose de léger, axé sur la perte de poids ou la réduction de notre apport calorique. Et cela peut nous amener à faire de grosses erreurs, à la maison et quand nous sortons.

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On dit que la chaleur est la base de chaque cuisine, bien qu'elle ne soit pas toujours appliquée pour préparer un aliment. Mais il est évident que pour faire frire, rôtir, sauter, pocher ou dorer, nous avons besoin de la chaleur de la poêle ou du fer. Cependant, il n’est pas toujours pratique de chauffer l’ustensile avant d’ajouter les ingrédients; Il est parfois préférable de commencer avec la casserole froide.

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Nous continuons notre série de guides qui tentent d’offrir les meilleures options pour arrêter de manger sur les principales autoroutes d’Espagne. Aujourd’hui vient le tour de l’autoroute A-2, l’autoroute nord-est qui relie Madrid à Barcelone en passant par Saragosse. Cette route achalandée canalise tout le trafic en Europe depuis l'est des Pyrénées et relie les deux principales villes du pays.

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Mohamed Fedal, déjà connu sous le nom de «Chef Moha», est considéré comme l'arzak marocain pour avoir été le grand rénovateur de la cuisine marocaine et le champion de la nouvelle cuisine. Devenu une célébrité aujourd'hui et un modèle dans son pays, Moha n'a pas eu la vie facile quand il a commencé à oser innover avec la tradition et en a été critiqué.

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On ne sait pas avec certitude quand et où la pastèque a commencé à être cultivée et consommée, comme c'est le cas avec tant de légumes présents dans notre alimentation. Les experts soulignent le continent africain comme une origine possible et on pense que ce fruit a déjà été domestiqué il y a des milliers d'années, car il semble que les anciens Égyptiens mangeaient déjà régulièrement des pastèques.

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Quand on parle de la cuisine de Castilla-La Mancha, il est inévitable de penser à El Quijote et à son époque, dont les pages contiennent un grand nombre de plats qui ont survécu jusqu'à aujourd'hui. La cuisine castillane-La Mancha ne peut être comprise sans l’histoire de ses terres, de ses habitants et de ses coutumes, toujours liées au travail de la terre.

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Danone, l'une des plus grandes entreprises agroalimentaires au monde, fête cette année ses 100 ans. La société, qui est maintenant basée en France, est née à Barcelone en 1919, de l'homme d'affaires visionnaire d'origine juive séfarade, Isaac Carasso. Ce fils de marchands, né à Thessalonique, où se réfugiait une grande partie de l'exode séfarade, après son expulsion d'Espagne au XVe siècle, avait réussi à populariser aux États-Unis et en Europe un produit, le yaourt, jusque-là pratiquement inconnu. Dans cette partie du monde.

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L'artichaut est aujourd'hui l'un des légumes les plus précieux de la gastronomie, ce que Pline l'Ancien, le grand naturaliste de la Rome classique, n'a jamais compris. "Et ainsi nous avons transformé les monstruosités de la terre en un banquet corrompu, ceux que même les animaux évitent instinctivement", a commenté Pline, gêné, dans le livre 19 de son sémantique Natural History, dans laquelle il se demandait pourquoi une telle génération de nature Il était devenu à la mode parmi ses contemporains.

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Avec toutes les rumeurs récentes sur les aliments fermentés et les probiotiques, vous avez peut-être entendu parler de cette boisson effervescente et fermentée. Le thé Kombucha est devenu la nouvelle panacée pour les amants en bonne santé, mais est-il vraiment bénéfique? Comment vous préparez-vous? Nous vous expliquerons tout ce que vous devez savoir sur cette boisson à la mode, qui est déjà arrivée en Espagne.

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C'était en 1998. Isaac Petràs, membre de la troisième génération d'une lignée de marchands du marché de la Boquería à Barcelone, célèbre pour la vente de champignons, voyageait en Amazonie avec un ami. Lors d'une halte au milieu de la jungle, le couple décida d'aider une ville qui avait un problème de réservoirs d'eau, qui avait été malmené à la suite d'une tempête.

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La Castille-et-León est la plus grande des communautés autonomes espagnoles, avec neuf provinces qui partagent des goûts et des saveurs, tout en conservant leur propre personnalité. La région forme, avec Extremadura et Castilla-La Mancha, l'Espagne du rôti. La préparation des porcelets et des agneaux est l’aspect le plus connu de la cuisine de Castille-et-León.

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Le ragoût de vigile est l’un des plats les plus typiques de notre semaine sainte. Conçu comme un plat émoussé pour être rassasié sans avoir recours à la viande, il reste aujourd’hui un plat emblématique des légumineuses, que vous pourrez savourer tout au long de l’hiver. Bien qu’il s’agisse d’une simple recette a priori, il n’est pas facile de préparer un ragoût sans avoir recours au jambon ou à la colonne vertébrale, comme d’habitude dans les autres plats de légumes.

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