Restaurants

L'offre gastronomique madrilène est tellement accablante - et changeante - qu'il est facile d'oublier qu'il existe des propositions très intéressantes à quelques kilomètres du centre. Et vous n'avez pas à vous perdre en montagne pour profiter d'un environnement naturel isolé de l'agitation de la ville. Le restaurant Cabaña Marconi, inspiré des huttes de montagne et de la nature, offre un lieu différent pour échapper un moment au stress urbain.

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Bien que, pour certains, ils ne semblent que beaucoup de ruines, les thermes de Caracalla - l’empereur qui a dirigé Rome entre 211 et 217 après JC - sont l’un des vestiges les plus importants du niveau impressionnant qui a atteint les travaux de génie civil de l’empire romain. Ses immenses bâtiments avaient une capacité de 1 600 personnes et ses réservoirs pouvaient en contenir 80 au total.

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35 euros C’est ce que coûte le menu de dégustation de Tripea: un voyage dans la cuisine péruvienne-asiatique, à base espagnole, original, amusant et bien exécuté, qui, dans cette gamme de prix, est, à l’heure actuelle, le meilleur que l’on puisse trouver dans le monde. forum. Le modèle commercial qui suit le restaurant, situé sur le marché effervescent de Vallehermoso, est similaire à celui proposé par Tres por Cuatro ou le Kitchen 154 voisin: les économies de coûts dues au fait de ne pas avoir une place convenable et d'avoir plus de service sans soucis (pas mal), laisse jeter le reste dans la cuisine.

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Il y a quelques semaines, lors d'un voyage en Principauté, j'ai eu l'occasion de visiter le restaurant Real Balneario de Salinas, dans les Asturies, et c'était sans aucun doute l'un des meilleurs repas que j'ai pris ces derniers mois. La qualité de la cuisine et le service impeccable de la salle, ainsi que son emplacement imbattable au bord de la plage, font que le dîner profite de bout en bout de la qualité de ce restaurant qui a reçu une étoile Michelin et qu'il mérite.

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Le chef asturien Manuel Berganza (Gijón, 1985) a réalisé quelque chose dont très peu de gens peuvent se vanter: obtenir une étoile Michelin dans un restaurant de cuisine espagnole en dehors de l'Espagne. C'était en 2014 et Berganza avait réalisé le macaron tant attendu de son restaurant Andanada 141, à New York, avec une lettre faisant le tour de tous les grands succès internationaux de la cuisine espagnole: paella, boulettes de viande, crevettes à l'ail ... A résumé de ce que les étrangers recherchent lorsqu'ils veulent goûter à la cuisine espagnole, mais en respectant le produit, quelque chose de très compliqué en dehors de nos frontières.

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En un peu plus d'un an, les Fratelli Figurato ont réussi à s'implanter sur la scène des pizzas madrilènes avec leur pari simple mais efficace: des pizzas napolitaines de qualité à un bon prix. La bonne réception a amené les frères à aller encore plus loin en déplaçant l'esprit des trattorias italiennes au centre de la capitale, en incorporant maintenant des plats de pâtes fraîches faits à la main dans un menu très court qui changera de mois en mois.

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C’est l’un de ces restaurants qui a beaucoup à raconter, compte tenu de son histoire. Aujourd'hui, nous parlons du restaurant Casa Gades, la renaissance d'un classique à Madrid. Ce lieu mythique a été créé par le danseur et chorégraphe Antonio Gades et par la chanteuse et actrice Marisol en 1977, lieu mythique du spectacle du dernier quart du siècle dernier, où toutes sortes d'artistes, intellectuels et hommes politiques se sont réunis pour manger. et tenir leurs réunions et rassemblements.

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Le restaurant Mirazur à Menton, en France, dirigé par le chef argentin Mauro Colagreco, a été choisi cette année comme le meilleur restaurant du monde, toujours selon les critères de la liste des 50 meilleurs restaurants du monde, qui, bien que de plus en plus remis en question Parmi les critiques et les chefs, il reste l'un des classements les plus influents et puissants du paysage gastronomique.

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La gastronomie fonctionne comme n'importe quel autre phénomène culturel: par l'action et la réaction à la mode. Si la technique et la créativité importaient il y a quelques années, nous ne parlons plus que de produit et de malheur à celui qui utilise le terme "fusion". Pour cela ou de l'eau. Il n’est pas surprenant, puisque nous sommes au bout du pendule, que tout tourne autour des fournisseurs et des producteurs, de nouvelles figures de la gastronomie, dont nous parlerons tous jusqu’à ce que la balle retombe de l’autre côté. , vise, reprenons la figure du chef de la salle.

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Le groupe Umbrella est devenu en un peu plus d’une décennie le prince charmant de la gastronomie madrilène: restaurant qui ouvre, restaurant qui balaie. Sa formule a bien conquis les habitants de Madrid grâce à son design intérieur efficace, à son bon travail de relations publiques et à une combinaison de plats instagrammable et de cocktails servis jusque tard dans la matinée, tandis que le volume de la musique augmente.

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Trois années seulement suffisent pour que le restaurant CEBO devienne une table essentielle à Madrid pour les amateurs de bonne cuisine. Aux fourneaux, Alcalaíno Aurelio Morales, qui, après avoir servi comme chef à Miramar de Paco Pérez pendant huit ans, semble avoir trouvé dans l'Urban Hotel l'environnement idéal pour développer une cuisine avant-gardiste, toujours respectueuse du produit.

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L'annonce est tombée comme une bombe dans le monde de la gastronomie. Le chef de Malaga, Dani García, a annoncé la fermeture de son restaurant trois étoiles au Guide Michelin à Marbella quelques semaines seulement après sa réception. C'était très clair: je voulais faire autre chose. Et il les fait. Oh oui. Depuis l'annonce de la fermeture des trois étoiles, qui resteront ouvertes jusqu'au 22 octobre, Garcia a annoncé l'ouverture de cinq nouveaux restaurants, rien que cette année: un nouveau BiBo au Qatar; un autre BiBo sur la plage de Valdevaqueros, à Tarifa; un tiers en version réduite à l'aéroport de Malaga; le Lobito de Mar de Madrid attendu; et une autre brasserie au Four Seasons Hotel, également dans la capitale.

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Lorsque nous recherchons des recommandations de restaurants, nous examinons généralement leur évaluation globale, mais cela ne nous donne pas toujours ce dont nous avons besoin. Dans toute critique, il est décisif d’expliquer, en outre, les points faibles et les points forts d’un bar ou d’un restaurant, puisqu’un local peut être médiocre en préparant des sandwichs, mais possède par exemple les meilleurs torreznos du monde.

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Le restaurant Essentia, situé dans une zone industrielle de Tarancón (Cuenca), figure dans les pages des médias gastronomiques depuis des mois. La raison: son ribeye de bœuf finlandais primé, une pièce qui, même si elle est disponible dans une poignée de restaurants dans toute l’Espagne, acquiert ici toute sa splendeur grâce à un processus de maturation minutieux.

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Le 26 avril, le chalutier Conil a célébré la première remontée de l'année, qui marque le début de la saison du thon rouge sauvage, l'un des produits les plus exclusifs de l'année. Et seulement quelques jours plus tard, le restaurant Surtopía, situé dans le quartier madrilène de Salamanca, a commencé à proposer ses célèbres plats au thon rouge, un produit connu depuis ces dernières années.

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Renato Viola est tombé amoureux de la pizza en seulement quatre ans. Sa mère s'est levée entre trois et quatre heures du matin pour préparer des lasagnes, des raviolis, des tortellinis… Tout ce qu'il a touché. Et la petite Viola s'est levée avec elle juste pour voir comment elle pétrissait et étirait la pâte. Puis il a eu une révélation. «Un de ces matins, il a préparé une pizza et j'étais fasciné. Le lendemain, je lui ai donc demandé de faire de la pizza à nouveau, sans pleurer, et il a dû recommencer», explique le fabricant de pizzas à Direct to the Palate.

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