Cours de cuisine Thermomix

Les soufflés ou suflés sont des élaborations à base de blancs blancs comme neige, mélangés doucement avec une béchamel légère et des jaunes d’œufs. Pour augmenter suffisamment la chaleur du four, il faut utiliser des moules spéciaux, généralement en céramique, à parois lisses, appelés "ramequines". L'élaboration de soufflés avec Thermomix est très simple et rapide.

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Les mousses sont devenues à la mode il y a quelques années, issues de la tradition culinaire française. De nos jours, il est rare que le restaurant ne propose pas dans son menu un chocolat ou une mousse de fruits de saison, par exemple. La mousse, de par sa consistance légère et sa douceur, pourrait être considérée comme un précurseur des mousses modernes et des élaborations à l'azote typiques de la cuisson moléculaire.

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Nous avons récemment essayé de préparer des flans avec Thermomix, en tirant parti du récipient Varoma, qui constitue une alternative idéale au bain d’eau classique. Profitant de cette option, nous pouvons également préparer du pouding avec Thermomix avec une grande facilité. En réalité, il s’agit de desserts anglo-saxons, généralement à base de fruits, de pain, de sucre, de lait et d’œufs entiers.

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Poursuivant avec les simples préparations de pâtisserie, nous allons parler aujourd’hui de l’élaboration de flans avec Thermomix. Avec quelques astuces simples, nous obtiendrons des résultats similaires à ceux obtenus en cuisant dans le bain-marie du four, en utilisant le récipient Varoma qui nous permet de cuire à la vapeur.

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Lorsque vous montez des œufs ou des blancs d’œufs, comme c’est le cas avec la meringue, vous obtiendrez des résultats surprenants en termes de qualité et de rapidité, car en quelques secondes à peine, nous assemblerons les blancs d’œufs grâce à l’accessoire papillon, ce qui vous fera économiser beaucoup de temps et d’efforts. Pour obtenir une meringue parfaite avec Thermomix, vous devez connaître quelques petites astuces que nous expliquons maintenant.

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Après notre cours, nous allons maintenant essayer l’une des crèmes en pâtisserie les plus appréciées, la crème anglaise. Fondamentalement, c'est la crème anglaise classique, mais quand on l'utilise pour d'autres élaborations, on l'appelle ainsi. Faire de la crème anglaise avec Thermomix est très simple et ressemble à la préparation de la crème anglaise.

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Le contrôle précis de la température de Thermomix nous permettra de préparer des crèmes pâtissières nécessitant une cuisson très douce, du fait de leur teneur en œufs entiers ou en jaunes. La crème anglaise est la crème la plus utilisée pour garnir les gâteaux, les tartes et les petits bonbons et les feuilletés. La préparation de la crème pâtissière au Thermomix est très simple avec cette recette, comme vous le verrez ci-dessous.

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Il existe de nombreuses possibilités d'utilisation de notre Thermomix lors de la préparation de gâteaux avec Thermomix. Bien sûr, nous aurons besoin du four pour finir ces bonbons, mais nous ferons le pétrissage et la pesée des ingrédients avec notre robot de cuisine. Les gâteaux diffèrent des biscuits classiques à plusieurs égards.

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Poursuivant avec les préparations de base pour la pâtisserie, nous expliquerons comment faire des biscuits avec Thermomix et tirer le meilleur parti de ce domaine, où il est certainement une aide précieuse et un gain de temps considérable. Nous verrons comment la pâte à gâteau sera prête dans quelques minutes, ce qui nous prendrait beaucoup de temps pour pétrir et assembler avec des tiges.

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Après avoir examiné les pâtes brisées, l’un des plus utilisés en pâtisserie, nous expliquerons comment faire de la pâte de choux avec Thermomix. Cette pâte est la base de nombreuses élaborations. Une fois prêt, vous pouvez faire frire les beignets au vent classiques et légers, ou cuire pour faire des lionnes, des profiteroles et toutes sortes de «petits choux», qui seront généralement garnis de crème fouettée ou de crème pâtissière aromatique.

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Faire des pâtes brisées avec Thermomix est très simple. Les pâtes brisées sont à la base de la fabrication de biscuits, de gâteaux sucrés et salés, de quiches ou de tartelettes. Il est fait avec de la farine et du beurre, généralement en proportion 2x1. Vous pouvez également prendre du sel ou de la levure royale, ce qui rend la pâte plus croustillante lors de la cuisson.

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À partir de ce moment, nous commençons à entrer dans les utilisations de notre Thermomix dans la pâtisserie et la boulangerie, où il constitue sans aucun doute un outil de grande aide, notamment grâce aux fonctions de malaxage (vitesse des pointes) spécialement conçues à cet effet. Comme vous pouvez le constater, grâce à cette fonction, faire du pain et des petits pains avec Thermomix est aussi simple que d’introduire les ingrédients et de programmer la machine, ce qui nous fait économiser beaucoup d’efforts et de travail.

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Les marinades et marinades avec Thermomix nous aideront à cuisiner la viande et le poisson de manière originale, qu’ils gagneront grâce à ces techniques de saveur et de digestibilité. En réalité, plus que des méthodes de cuisson, il s’agit d’une procédure de conservation, similaire au poisson salé, née à l’époque où il n’y avait pas de réfrigérateurs et qui devait conserver les deux sexes une fois arrivés au garde-manger.

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Dans ce nouveau chapitre de notre cours, nous parlerons de la viande. La cuisson de la viande avec Thermomix donnera de très bons résultats, en particulier pour ceux qui nécessitent peu de cuisson, comme le poulet et la volaille en général. Une viande de volaille que j'apprécie tout particulièrement pour son goût et ses qualités culinaires est celle du canard, en particulier de certaines coupes, comme le magret.

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Après les vacances d’été, il est temps de poursuivre notre cours de cuisine avec Thermomix directement au palais. Pour ceux d’entre vous qui ne le savent pas, nous allons faire un bref résumé de ce qui a été traité jusqu’à présent. En passant, vous ne devez vous inscrire nulle part et c'est gratuit, il vous suffit d'accéder au parcours par le lien situé dans la barre latérale à droite de notre blog.

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Les possibilités de cuisson des fruits de mer dans notre Thermomix sont presque infinies. La cuisine méditerranéenne se caractérise par l'abondance de poisson frais, en particulier du poisson dit «poisson bleu», riche en acides gras oméga-3, très bénéfique pour la santé en aidant à réduire le taux de cholestérol.

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La cuisine au fromage est riche en suflés, gâteaux sucrés et salés et sauces au fromage. Thermomix, grâce à son thermostat, nous permet de cuire du fromage délicatement, en particulier lorsque nous voulons faire des sauces au fromage, dont nous avons déjà parlé dans son chapitre correspondant, ou pour faire la classique fondue au fromage suisse, ou le Welsh original. plat écossais à base de lapin, fromage et bière.

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Après notre cours de cuisine avec Thermomix, nous passons au chapitre consacré à l’une des matières premières les plus humbles et à la fois les plus polyvalentes de la cuisine, les œufs. Avec le lait et les fromages, ils constituent la base d'une bonne alimentation, car ils sont très riches en protéines de haute valeur biologique. La mode a introduit des œufs de différents oiseaux, mis à part la poule, tels que la caille, faciles à trouver dans tous les supermarchés et ayant un usage plutôt décoratif.

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Le pois chiche est un aliment de base de nombreux peuples depuis des millénaires. Il a été le moyen de subsistance de générations et constitue un aliment de base du régime méditerranéen, dans lequel les légumineuses ont démontré leur rôle important. La viande des pauvres, comme on l'appelle aussi pois chiche, constitue une richesse considérable en termes de contribution nutritionnelle.

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Les ragoûts de lentilles traditionnels, tels que les lentilles de chorizo ​​de notre partenaire Pintxo, peuvent être cuits facilement avec notre Thermomix, avec la garantie qu'ils resteront en place, et le ragoût ne collera jamais, grâce au contrôle parfait du temps et la température qu'il nous offre.

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